Come lavoriamo

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“La nostra è una piccola azienda biologica a gestione familiare”

 

Nell’Azienda Agricola Le Rose raccogliamo le uve a mano e il processo di vinificazione inizia subito, per far sì che le preziose proprietà organolettiche presenti negli acini non si disperdano. Tutta la lavorazione delle uve avviene a temperatura controllata: in questo modo la fermentazione è inibita fino all’arrivo nelle botti e vengono preservati gli aromi peculiari di ogni vitigno. Le uve raccolte vengono passate attraverso la sgranellatrice che separa delicatamente gli acini dai raspi senza romperli. La pressatura è effettuata con la pressa soffice.

La crio-macerazione dura dodici ore; eliminati i residui, quindi, il mosto è portato a una temperatura di 14°C circa e mantenuto così durante il periodo di fermentazione, che dura mediamente venti giorni. La pressatura soffice e la crio-macerazione sulle bucce assicurano una resa ottimale dei profumi e favoriscono il mantenimento del prodotto con una minima aggiunta di solfiti. Dopo la fermentazione il vino inizia il processo di invecchiamento che avverrà in cemento, in acciaio e in botti di legno. Dopo almeno tre mesi di affinamento in bottiglia i nostri vini sono pronti per essere degustati.

 
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