Cosa si intende per biologico?
L’agricoltura biologica è un sistema di produzione che sostiene la salute del suolo, degli ecosistemi e delle persone. Si basa su processi ecologici, biodiversità e cicli adattati alle condizioni locali, piuttosto che sull’uso di input con effetti negativi. L’agricoltura biologica combina tradizione, innovazione e scienza a vantaggio dell’ambiente condiviso, promuove relazioni eque e una buona qualità della vita per tutti i soggetti coinvolti. – Assemblea Generale IFOAM, 2008
L’agricoltura biologica è quindi un sistema globale di produzione, a largo spettro, che privilegia la gestione razionale delle risorse interne all’azienda piuttosto che l’inserimento di elementi esterni. Gli input esterni sono, ad esempio, i prodotti di sintesi e gli organismi geneticamente modificati. Questo tipo di agricoltura è ideato allo scopo di salvaguardare l’ecosistema, la diversità biologica, e a ridurre l’inquinamento. Nell’agricoltura biologica anche la manipolazione dei prodotti agricoli tende a mantenere il più possibile l’integrità e le qualità del prodotto.
I principali obiettivi dell’agricoltura biologica, così come sono stati definiti dalla Federazione Internazionale dei Movimenti per l’Agricoltura Biologica (IFOAM), sono:
- Trasformare il più possibile le aziende in un sistema agricolo autosufficiente attingendo alle risorse locali.
- Salvaguardare la fertilità naturale del terreno.
- Evitare ogni forma di inquinamento determinato dalle tecniche agricole.
- Produrre alimenti di elevata qualità nutritiva in quantità sufficiente.
L’agricoltura biologica è l’unica forma di agricoltura a disporre di uno specifico quadro normativo a livello nazionale e comunitario. All’interno dei singoli stati, enti autorizzati certificano e monitorano le aziende biologiche seguendo le linee guida internazionali.
In Italia, il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali autorizza diversi enti certificatori che lavorano per autorizzare e poi monitorare le aziende nella loro pratica biologica. Questo implica controlli sui documenti, sui terreni, sulla vegetazione e sui prodotti, attraverso analisi fatte da laboratori terzi.
Dal metodo al lavoro
A parte le definizioni e i tecnicismi, cosa significa tutto questo per noi e come si traduce nel lavoro quotidiano in azienda? In cosa si distingue il vino biologico?
In primo luogo le sostanze di sintesi utilizzabili in vigna sono ridotte a rame e zolfo, e comunque in misura ridotta rispetto all’agricoltura tradizionale. Si possono usare però derivati naturali come estratti di alghe e infuso di ortica.
Per tenere sotto controllo le erbe sono consentiti solo mezzi meccanici, come taglio o estirpazione, non chimici.
Queste differenze comportano innanzitutto il mantenimento dell’ambiente naturale e la protezione della fauna: una vigna biologica è un ambiente accogliente per gli insetti, che tra l’altro aiutano la coltivazione grazie alle azioni di impollinazione e predazione di organismi infestanti.
Oltre che nella gestione della vigna, le differenze sono anche nella raccolta e nella vinificazione: il massimo della produzione della vigna è minore che nel metodo tradizionale: questo limita la coltivazione intensiva e aumenta la qualità del prodotto.
Nella vinificazione sono vietate tutta una serie di pratiche che alterano la naturalità del prodotto, termiche e chimiche. Sono consentiti i solfiti, ma in misura ridotta.
Alcune cifre:
I solfiti consentiti sono 100 mg/L nei vini rossi, 150 mg/L nei vini bianchi: per entrambi 50mg in meno rispetto ai vini tradizionali.
Il risultato di questo lavoro è una coltivazione che preserva il più possibile l’ambiente e un prodotto più salubre.