Antipasti

Crostone con insalata di rucola e sedano rapa, maionese di cicoria e baccalà in crosta di mandorle 12€

Panna cotta al parmigiano reggiano, gelatina di pomodoro al basilico, briciole di taralli ai semi di finocchio e Prosciutto di Bassiano affumicato 12€

Cannoli di pane al latte con semi di papavero ripieni di mousse di piselli freschi e maggiorana su crema di patate 12€

Primi

Spaghetti affumicati con asparagi, provola e limone 14€

Mezzemaniche con guanciale San Rocco, carciofi e pecorino romano DOP 14€

Ravioli ripieni al coregone del lago di Nemi, aneto e arancia con crema di borragine 15€

Lasagnetta primaverile con asparagi, piselli e fave 14€

Insalate

Insalata vignarola con piselli, fave, cipollotti, lattuga romana, carciofi e guanciale San Rocco 10€

Insalata di valeriana, asparagi, pomodorini, olive taggiasche, salsa all’uovo e pecorino 12€

Secondi

Saltimbocca di coregone con prosciutto di Bassiano e borragine ripassata 18€

Polpette di patate, cicerchie e capperi con crema di pomodori infornati 16€

Codone di bufala CBT, senape di Digione e riduzione al vino Tre Armi rosso, patate alla griglia e vellutata di sedano rapa 18€

Filetto di maiale bardato con verza e nocciole, crema di barbabietola, crema di carote e scalogno confit 18€

Dolci

Brownie di barbabietola, cioccolato e nocciole con salsa allo zucchero di canna 7€

Torta sbriciolata ripiena di crema all’arancia con crema all’inglese 7€

Torta paradiso alle fragole 7€

Crostata con crema namelaka di cioccolato bianco, vino Verdicchio e frutti rossi 7€